Adieu, frites françaises
par Jerome ITU ~ 28/09/2005, 11:19 . Classé dans : Culture US .
Une révolution américaine se prépare en Californie.
Imaginez plutôt.
Les avertissements liés au cancer, allègrement inscrits sur les paquets de cigarettes, pourraient bientôt se voir apposer sur les… paquets de chips et sur les rations de frites. Au MacDo, hop, “attention, manger des frites tue” (!).
Vous y croyez ?
Aux Etats-Unis ? Ou la frite est l’équivalent de notre baguette de pain nationale ? Sorte de ration quotidienne indispensable pour tous.
Un coupable ?
L’acrylamide. Un composé chimique qui se trouve dans les frites et les chips, dans des proportions jugées alarmantes, selon le procureur général de Californie. Découvert dans la nourriture en 2002, l’acylamide se forme à la cuisson, à partir du sucre contenu dans les pommes de terre, et est une cause connue et reconnue de cancer chez les rats de laboratoire. La transmission chez l’homme est bien sûr indéterminée, mais bon, vous voilà prévenus.
En tout cas, pour moi, c’est vite vu : fini les frites. Terminé. Je ne me suis pas battu toute ma vie en tant que non-fumeur, pour me retrouver avec un cancer à cause des frites ou des chips. Pas question.
Merci au New York Times, en date du 20 septembre :
>> California Wants to Serve a Warning With Fries (article en accès libre sur truthout.org)
Evidemment les industries de la frite et de la chips ne l’entendent pas de cette oreille. Comme le souligne fort justement l’article, celles-ci préféreraient voir les américains devenir végétariens, plutôt que de devoir apposer le mot “cancer” sur leurs produits… Les frites représentent un chiffre d’affaire de 4 milliards de dollars par an, aux USA, et les chips quelques 3 milliards.
Mais la Californie est prête à se battre sur le plan législatif :
The California Environmental Protection Agency, which has also been looking at acrylamide for several years, says it will issue regulations by the end of this year. Proposals include displays of warning labels and signs in supermarkets and restaurants, as well as a total exemption for acrylamide in food – an option the food industry has lobbied heavily for but which is considered unlikely to be adopted.
Under Proposition 65, which California voters approved in 1986, the state is required to regulate chemicals that are known to cause cancer or reproductive harm and to force manufacturers to label their products or otherwise warn consumers. Acrylamide, a chemical that has a variety of industrial uses, has been on the Proposition 65 list since 1990.
In California, warning labels are currently found on products like paint solvents and fertilizer. In response to another lawsuit by the attorney general’s office, supermarkets in the state recently started posting signs warning about mercury in certain fish at their seafood counters.
L’Agence de Protection de l’Environnement de la Californie, qui avait également un oeil sur l’acrylamide depuis plusieurs années, indique qu’elle établira des règles vers la fin de cette année. Les propositions incluent l’apposition d’étiquettes d’avertissement et des panneaux dans les supermarchés et les restaurants, aussi bien qu’une exemption totale de l’acrylamide dans la nourriture – une option que l’industrie alimentaire incité fortement mais qui est considérée peu susceptible d’être adoptée.
Sous la Proposition 65, que des électeurs de la Californie ont approuvé en 1986, l’état est requis de réguler les produits chimiques qui sont connus pour causer le cancer ou des problèmes dans la reproduction et pour forcer des fabricants à marquer leurs produits ou à avertir autrement les consommateurs. L’acrylamide, un produit chimique qui a une variété d’utilisations industrielles, est sur la liste de la Proposition 65 depuis 1990.
En Californie, des étiquettes d’avertissement sont actuellement trouvées sur des produits comme les dissolvants et les engrais. En réponse à un autre procès par le bureau du procureur général, les supermarchés de l’état ont récemment commencé à afficher des panneaux, avertissant au sujet du mercure dans certains poissons, à leurs comptoirs de fruits de mer.
La FDA, l’organisme gouvernemental qui régule les aliments au plan national, freine elle aussi des deux pieds devant les effets cataclysmiques d’une telle loi :
The food industry and the F.D.A., meanwhile, are calling for more studies. The agency says that it has been “very active” in acrylamide research and will do a thorough risk assessment once a large-scale experiment is completed in 2007.
The controversy started when Swedish scientists accidentally discovered acrylamide in food in 2002. The chemical had long been used in the manufacture of things like grout and adhesives and to perform tasks like separating solid sewage from water.
Its discovery in food sent the international scientific community into a tailspin and ignited a debate over how chemicals in food should be regulated.
Under the Delaney Clause, which amended the federal Food, Drug and Cosmetic Act in 1958, no substance that causes cancer in either humans or animals can be added to food. But that law is normally applied to substances introduced to food, like dyes and preservatives, not those, like acrylamide, created by cooking. Frying and baking potatoes at home create acrylamide as well.
Thus, the food industry wants acrylamide treated differently from food chemicals. “Acrylamide has been present in the food supply and safely consumed since human beings discovered that cooked food tastes good,” said Kristen Power, director of state affairs at the Grocery Manufacturers Association, which is leading the food industry’s efforts on acrylamide. “It is in 40 percent of the calories consumed in the average American diet.”
Acrylamide is also found in lesser amounts in bread
L’industrie alimentaire et la FDA, en attendant, réclament plus d’études. L’organisme indique avoir été “très actif” dans la recherche d’acrylamide et fera une évaluation des risques minutieuse une fois qu’une expérience à grande échelle sera complétée en 2007.
La polémique a commencé quand des scientifiques suédois ont accidentellement découvert l’acrylamide dans la nourriture en 2002. Le produit chimique a longtemps été employé dans la fabrication des choses comme les adhésifs et pour accomplir des tâches comme séparer les eaux d’égout.
Sa découverte dans la nourriture a envoyé la communauté scientifique internationale dans un “tailspin” (?) et a provoqué un débat sur comment les produits chimiques dans la nourriture devraient être régulés.
Sous la clause Delaney, qui a modifié la loi fédérale “Food, Drug and Cosmetic Act” en 1958, aucune substance causant le cancer chez les humains ou les animaux ne peut être ajoutée à la nourriture. Mais cette loi est normalement appliquée aux substances présentes initialement dans la nourriture, comme les colorants et les préservatifs, pas ceux, comme l’acrylamide, créé par la cuisson. Les frites et les pommes de terre préparées à la maison créent aussi de l’acrylamide.
Ainsi, l’industrie alimentaire veut que l’acrylamide soit traitée différemment des produits chimiques alimentaires. L’acrylamide a été présente dans les approvisionnements alimentaires et consommée sans risque depuis que les êtres humains ont découvert que la nourriture cuite a bon goût,” dit Kristen Power, directrice des affaires d’état à la “Grocery Manufacturers Association”, qui mène les efforts de l’industrie alimentaire sur l’acrylamide. “Elle est dans 40 pour cent des calories consommées dans le régime de l’américain moyen.”
The F.D.A. is not convinced that such consumption is necessarily bad. The agency has said that warning labels on food could “confuse consumers” and create “unnecessary public alarm.”
La FDA n’est pas convaincue qu’une telle consommation est nécessairement mauvaise. L’organisme a indiqué que les étiquettes d’avertissement sur la nourriture pourraient “perturber des consommateurs” et créer “une alarme publique inutile.”
Et si nous voulons continuer à manger nos chips et nos frites en tout tranquillité, sans avoir à craindre un quelconque cancer des années plus tard, c’est un véritable défi que se doivent de résoudre les scientifiques :
In the meantime, companies are taking some preliminary steps to find ways to reduce acrylamide levels. Frito-Lay says it has worked with Michael W. Pariza, a professor in the University of Wisconsin’s food microbiology and toxicology department, on acrylamide-reduction research.
But Professor Pariza, who is working with a consortium of 12 companies, says no one has found any clear solutions. “Anybody who thinks that companies can turn on a dime and fix this is wrong,” he said.
Scientists say that a simple and sure way to reduce acrylamide in food is to lower cooking temperatures. But this approach carries its own set of problems.
“You get French fries that are really just warm potatoes,” said Ken Lee, chairman of Ohio State University’s food science department and a member of the F.D.A.’s advisory committee on acrylamide.
Low cooking temperatures also produce cereal that is not crunchy and crackers that are less flavorful.
“This thing is a real scientific head-scratcher,” Professor Lee said.
En attendant, les compagnies prennent des mesures préliminaires pour trouver des moyens de réduire les niveaux d’acrylamide. Frito-Lay dit avoir travaillé avec Michael W. Pariza, un professeur à l’université du service de microbiologie et de toxicologie de la nourriture du Wisconsin, sur la recherche de réduction de l’acrylamide.
Mais le professeur Pariza, qui travaille avec un consortium de 12 compagnies, dit que personne n’a trouvé de solution claire. “Quiconque pense que les compagnies peuvent pallier à ça en un claquement de doigt est erroné,” dit-il.
Les scientifiques disent qu’une manière simple et sûre de réduire l’acrylamide dans la nourriture est d’abaisser les températures de cuisson. Mais cette approche a ses propres problèmes.
“Vous obtenez des frites qui sont juste des pommes de terre chaudes,” dit Ken Lee, le Président du département de sciences de l’alimentation de l’université de l’Etat de l’Ohio et membre du Comité consultatif de FDA sur l’acrylamide.
Les basses températures de cuisine produisent également des céréales qui ne sont pas croquantes et des biscuits qui sont moins savoureux.
“C’est un vrai casse-tête scientifique,” dit le professeur Lee.
Adieu frites, adieu chips…
…
28/09/05 à 11:38
Hahahahah, le cunning plan des français pour se débarasser des américains petit à petit en chargeant leurs artères de gras pas bon a enfin été démasqué !!!!
Mais vous nous aurez pas comme ça, saleté de frogs, lâches, traitor-surrender-chickens !
On va mettre des disclaimer sur les paquets de frites, et ensuite, quand des gens mourront d’overdose de fries, on fera des procès au gouvernement français !
Hein, quoi les belges ?
28/09/05 à 11:46
Bah moi de toute façon je prends toujours un diet Coke avec mon hamburger et mes frites …
J’ai bon non ?
28/09/05 à 11:53
Freedom fries explained : la liberté venait du fait qu’elles faisaient tairent les anarcho-gaucho-anti-guerro-communisto-francais qui la ramenaient un peu trop.
28/09/05 à 12:22
Hm, on sait à partir de quelle dose cela affecte les humains? Et est-ce que les produits utilisés dans les fast-foods ne sont pas plus nocifs que ceux utilisés chez soi?
Logiquement, plus on en mange (tous les jours? une fois par semaine?), plus on risque quelque chose, non?
En tous cas, la photo est géniale.
:-)
28/09/05 à 12:23
On trouve également de l’acrylamide, entre autres, dans les céréales, le pain ou le café donc la question qui me vient à l’esprit: vas-tu aussi boycotter ces aliments, Jérôme?
28/09/05 à 12:54
On trouve aussi l’acrylamide dans tout bon labo de biologie moléculaire, que l’on polymérise joyeusement pour faire des gels avec lesquels on sépare les protéines (ça n’est plus dangereux une fois polymérisé, mais on manipule des tonnes d’acrylamide pur, le pire, c’est la poudre super fine qui s’engouffre partout). Demande à qui tu sais :) Vu le nombre de gels que j’ai fait dans ma carrière, je sais de quoi je vais mourrir. A moins que la radioactivité ou le paquet de clopes par jour ne me refroidisse avant.
28/09/05 à 13:24
Ca fait longtemps que je fais plus de frites a la maison. Je coupes mes patates en tranches, je les tourne dans un mélange d’huile d’olive et herbes, et hop, au four! C’est plus sain….
28/09/05 à 13:31
Ce ne sont pas les frites qui sont dangereuses. C’est la quantite astronomique qui est devoree. C’est comme l’alcool, tout est question de moderation. Je mange des frites (et encore, pas beaucoup) a peu pres deux fois par mois. Beaucoup de mes collegues en mangent, pas deux fois par mois, pas une fois par semaine, pas trois fois par semaine: TOUS LES JOURS! Et pas des petites portions. Bonjour la variete! J’ai ecrit un article sur la paradoxe francais:
http://nocomment.typepad.com/weblog/2005/09/the_french_para.html
ou je vous invite a dejeuner avec mes collegues…
28/09/05 à 13:42
meme si les francais mangent bcp de frites (ou bien mangent autant) ils vivent plus longtemps que les americains. c pas les frites qui tuent! on peut meme dire que les frites rallongent la vie. ;-)
28/09/05 à 15:48
Ben voyons après l’aspartame…
Tout est une question de dosage, comme toute chose. C’est pas en mangeant des frites 1 ou 2 fois par mois que l’on devient à risque pour développer le cancer.
Par contre, cette “découverte scientifique” (qui date d’un moment déjà) est le moment idéal pour expliquer aux gens qui en douteraient (est-ce possible !) qu’il ne faut pas abuser de la nourriture grasse.
Manger des frites ou des chips plus d’une fois par semaine c’est de l’abus et l’abus est nuisible. CQFD.
De toute façon, je ne pense pas que l’apposition d’étiquettes d’avertissement et de panneaux dans les supermarchés et les restaurants changeront les mœurs. Il n’y a qu’à voir le résultat avec les campagnes contre la cigarette.
28/09/05 à 16:04
Sandrine, que tu manges tes patates frites ou au four, c’est la meme chose, l’acrylamide se forme quand meme!L’acrylamide est forme durant la cuisson seche (donc ne se forme pas quand tu cuis tes patates a l’eau) comme sous produit de la reaction de maillard.
Comme mentionné ci-dessus on en retrouve donc dans le pain et toutes les patisseries!
Donc seule solution: Atkins diet!!
Mais certaines etudes ont montre que celle ci pouvait etre dangereuse au long terme pour certaines fonctions vitales.
Alors merde, on mourra tous d’un truc un jour et vu la quantité de polluants qu’il y a dans l’air qu’on respire, moi je continue le steak frites (mais en meme temps je bosse dans un labo de biologie et je suis exposee à l’acrylamide et autres carcinogenes quotidiennement).
28/09/05 à 17:12
Vous avez remarqué?
Tant que c’était des “French Fries”, il n’y avait jamais eu de problème depuis plus d’un siècle.
Maintenant qu’il s’agit de “Freedom Fries”, ça tourne au cauchemar !
Ah décidemment, cette guerre en Irak n’amène vraiment rien de bon.
On l’avait bien dit!
28/09/05 à 17:44
fumble : //Hein, quoi les belges ?//
Mais t’es fou toi ? c’est quoi cette prise de risque inutile ? Tu sais quelle est la nationalité de Marie ? Déjà qu’on a appris que la copine du copain de son frère est, je cite, “une chieuse”, qu’Oprah Winfrey est, je cite encore, “une pétasse”, alors si tu t’imagines qu’il faut croire Marie quand elle nous dit qu’elle est pacifiste… Tu fais ce que tu veux mais ce genre de cascade tu les fais sans moi…
28/09/05 à 18:49
Quand j’active l’”english version” de Google voilà ce que devient le titre du dernier billet de Jérôme :
Adieu, frites françaises = Good-bye, fried Frenchwomen. ! Tu m’étonnes que Mary Ellen ait des difficultés de communication!
Nothing in the above comment contents anything likely to trigger sweet Mary Ellen’wrath. I’m innocent, too !
28/09/05 à 20:04
Sabine, merci pour la precision. De toutes facons c’est pas grave, tant qu’on mange avec moderation et diversite, je ne vois pas trop ce qu’on peut faire d’autre a part passer au tout cru et tout biologique…..
28/09/05 à 21:54
exacte, comme de toutes les facons la viande est pleine d’antibiotiques, d’hormones, et de vache folle, les legumes et fruits pleins de pesticides, l’air plein de polluants, l’eau pleine de produits chimiques pour cacher les trucs dégueux, la pluie acide, et les routes pleines de chauffards, c’est sur qu’on va tous crever un jour! moi je vais continuer à bouffer mes produits bios, le moins de viande possible, quelques frites une fois par moi, et a fumer mes 5 clopes par an… et basta, qui vivra verra :)
28/09/05 à 22:00
Miss Lulu,
“qui vivra verra”
C’est bien le probléme … :-)
28/09/05 à 22:52
“Bah moi de toute façon je prends toujours un diet Coke avec mon hamburger et mes frites …
J’ai bon non ?”
Ben non, faut aussi prendre un Sundae…
Il y avait les acides gras trans, maintenant l’acrylamide… Quand on fait un gratin dauphinois, ça se forme aussi?
P.S.: j’ai vu que j’avais été rajoutée dans les liens, merci Jérôme!
29/09/05 à 00:40
Hello Flocon! What is this about my sweet wrath? Have I offended someone again???? How will I sleep tonight with the thought that I have insulted another frenchman with my ignorance of the French language. Alas, the English translator is not my friend.
The article about the frenchfries is interesting. I can’t stand the things myself, too many Americans eat that crap and wonder why they are overweight.
29/09/05 à 04:17
I haven’t read all the other comments because I’m too lazy to sit here and try to comprehend french when I’ve had way too much to drink tonight. I can barely understand english when I’ve had this much wine, but I’m not opposed to the warning.
My Mother and Father always stressed moderation. Too much of anything isn’t good for you.I still live by those values. I think a hamburger, french fries , chocolate cake, cream filled eclairs, ……… are just fine to eat, but if anyone eats too much of any of those things they will suffer the consequences.
I just wonder who these people are who need a warning. If you read the labels you can clearly see the nutritional value. You don’t have to be a genius to know that chips, donuts, eclars, tarts, cakes are high in fat . Eat them and enjoy but don’t make a pig of yourself.
Je n’ai pas lu tous les autres commentaires parce que je suis trop paresseux pour m’asseoir ici et essayer de comprendre le français quand j’ai eu la manière trop de boire ce soir. Je peux à peine comprendre l’anglais quand j’ai pris ce beaucoup de vin, mais je ne suis pas opposé à l’avertissement. Ma modération toujours soumise à une contrainte de mère et de père. Trop de n’importe quoi n’est pas bonne pour you.I encore de phase à côté de ces valeurs. Je pense un hamburger, pommes frites, gâteau de chocolat, eclairs remplis crèmes……… sont juste très bien manger, mais si n’importe qui mange trop d’un quelconque de ces choses elles souffrira les conséquences. Je me demande juste qui ces personnes sont qui le besoin un avertissement. Si vous lisez les étiquettes vous pouvez clairement voir la valeur nutritive. Vous ne devez pas être un génie pour savoir que les morceaux, butées toriques, eclars, tartes, gâteaux sont hauts en graisse. Mangez-les et appréciez mais ne faites pas un porc de vous-même.
29/09/05 à 05:15
L’idéal, si j’ai bien compris est de mourir en bonne santé !
Car une nouvelle d’enfer : on n’est pas éternel. Alors bon se priver de tout tout le temps, y a-t-il encore un plaisir à vivre ? Et dans ce cas pourquoi continuer ?
Ceci dit ça doit bien faire 10/20 ans que je mange plus de frites. Mais, je mange des patates sautées. Pas de différence pour le sale truc. Et puis je fume. J’ai quand même remarqué que ma respiration était meilleure depuis que j’ai simplement quitté Paris, et que je vis à la campagne.
Mais bon le reste de mon “régime”, qui m’est donc naturel est de base méditérrannénne avant l’heure de la mode, puisque mes origines. Est-ce que ça compense ? Peut-on nous le dire ?
29/09/05 à 05:49
Flocon (#13),
Je proteste énergiquement… que de calomnies !
Ce n’est pas la copine du copain de mon frère qui est chieuse, c’était de moi que je parlais : Auto-critique justifiée.
Quant au qualificatif employé pour décrire Oprah Winfrey, tu fais une deuxième erreur, je ne la connais pas assez pour lui légitimer cette appellation…
Donc je me répète et je précise : je suis une chieuse de pacifiste !
29/09/05 à 06:46
Marie : I’m sooooooo confused! j’ai vu ta signature sur un autre blogue où il était question d’Ophra Whitney and I jumped the gun too fast !
Ainsi il est d’autres Marie sur la blogosphère ? On m’aurait donc menti ? En tout cas c’était vraiment à l’insue mon plein gré…
:D
29/09/05 à 07:09
Mais flocon, tu es touuuuuuuuut pardonné ;-)
29/09/05 à 08:07
En fait, et j’en suis certaine, c’est vivre qui nous tue.
29/09/05 à 08:19
J’en ai une autre Elizabeth:
“La vie est une aventure dont on ne sort pas vivant”.
29/09/05 à 11:00
L’homme est condamné dès sa naissance.
Mais soyons optimistes et chantons plutôt Born to be alive de Patrick Hernandez :)
04/11/05 à 17:49
Moi j’ai découvert çà dans la doc de ma plaque de cuisson vitrocéramique ! que va – t -on encore inventer pour alarmer nos braves compatriotes qui ont mangé des frites durant toute leur vie ? bon, soyons prudents, une bonne hygiène de vie et pas trop de frites, çà devrait aller pour atteindre les 80 ans ….
10/11/05 à 18:23
[...] idi. La dernière fois que le repas se constitue d’un bon hamburger bien juteux, avec french fries et ketchup. La dernière fois que le caissier nous demande d’où nou [...]
12/12/05 à 20:22
[...] 9th 2005, 10:29 am Filed under: food and drinks following a post at jerome’s inside the usa that was discussing the silly california legislation t [...]
02/08/06 à 23:00
[...] hangement législatif en Californie à propos de la fabrication de la frite. A lire ici : >> Adieu, frites françaises … le 02.08.06 à 22:43 | [...]